Talleres

ALIMENTACIÓN

La medicina Ayurveda tiene un aforismo que dice: “Aquello que es capaz de enfermarte, también es capaz de sanarte”.

Este verdadero principio se transforma en un concepto fundante en este sistema médico milenario. Se aplica especialmente, en dos áreas: en la alimentación y en lo mental.

El seguir una rutina alimentaria que no es apropiada a nuestra naturaleza o desconocer cual es nuestro desequilibrio, nos conduce a un mayor desequilibrio. Cuando se pierde la conciencia de equilibrio y desequilibrio, este último se transforma en un convidado de piedra, que nos parasita. Se produce una gran paradoja; el desequilibrio es dependiente de nuestra constitución y de lo que comemos y a la vez intenta, de una manera fallida, independizarse de aquella fuente de la cual depende. En medio de este estrés entre opuestos y contradicciones se manifiestan los desequilibrios y las enfermedades.

Siempre decimos que conocer cual es nuestra constitución y nuestro desequilibrio es un verdadero trabajo de auto-conocimiento. Habilitar la comprensión de estas verdades, que no siempre se nos presentan como tan obvias como deberían, nos lleva a realizar un trabajo interno de “darse cuenta”, que a su vez nos abre el camino para implementar estrategias para los cambios de hábitos.

La práctica del Ayurveda nos enfrenta todos los días a nuevos desafíos. El desafío de crear conciencia para crear salud es, en el tópico de la alimentación, quizás, es el más azaroso y gratificante de todos. La primera y tal vez, la principal herramienta que nos aporta el Ayurveda es la Educación - y quiero citar esta definición de educación: “Es el proceso de cambio de los patrones de conducta de la gente” (Tyler 1949). Esta es la clave que nos planteamos en el inicio de una consulta en el terreno del Ayurveda. Dar información acerca del modelo de esta disciplina, puede ser el medio y el disparador para poner en marcha un proceso interno que parte de la reflexión y el razonamiento y que, finalmente, ese “darse cuenta”, tiene fundamento en la conciencia. Si el cambio de patrón de conducta alimentaria, no se realiza desde la comprensión profunda, no resulta terapéutica.

Otra gran enseñanza que nos aporta esta ciencia es que valora el acto de comer como algo trascendente, ya que, vamos a incorporar algo desde el exterior, que es diferente de nosotros y que va a ser “constitutivo” para nuestro cuerpo y nuestra mente. El alimento va a ser parte de cada una de nuestras células, es el que sustenta la vida en nuestra biología y a la vez, ya desde tiempos muy antiguos, el Ayurveda hablaba de la participación y la nutrición de nuestro complejo mental. El proceso digestivo, posterior a la ingesta de los alimentos, es el “arte” de transformar algo diferente en algo idéntico y que, consecuentemente, sea útil a los fines de mantener la vida. “Es comprender como lo heterólogo se transforma en homólogo” .

Reflexionando sobre estos conceptos es más fácil asociar el desequilibrio y la enfermedad con nuestros hábitos alimentarios. Aquellos alimentos que son incompatibles, a veces opuestos, a nuestra constitución, van a generar alteración en el proceso digestivo que, en su tiempo, va a impactar directamente en el organismo. El Ayurveda señala como inicio de las enfermedades a la incompatibilidad alimentaria y las implicancias sobre el fuego digestivo. Por esta razón, la única manera de comenzar a revertir el proceso que llevó a enfermar, es cambiando los patrones alimentarios, que incluyen, no solo la prescripción de dietas personalizadas acordes a la constitución, sino también, el tratamiento (con alimentos adecuados) del fuego digestivo. Esta etapa tiene como objetivo el minimizar la producción de “toxinas” y en segunda instancia prepara el terreno para la acción de otras terapéuticas más complejas.

TALLER DE ALIMENTACIÓN Y COCINA AYURVEDA
(con certificación universitaria)

Formato:Teórico-práctico presencial.
Días y horarios:Viernes 01 de Noviembre 2019 de 17:30 a 21:30 hs
y Sábado 02 de Noviembre de 09:30 a 18:30 hs.
Lugar: Av. Santa Fé y Fitz Roy, Palermo. CABA.
Docentes: Director del curso: Dr. Alfredo H Lauría
Docente invitada: Lic. Daniela Gejo
Dirigido a: Profesionales de la salud y Público en general. No se necesita tener conocimientos previos de Medicina Ayurveda. Pueden ser Argentinos o extranjeros y de países limítrofes.
Temario: CLASES TEÓRICAS
Alimentación desde la perspectiva Ayurvedica. Introducción.
Los 6 sabores. Anatomía. Cualidades. Efectos sobre los doshas.
Alimentación y cualidades (gunas).
Los cuatro tipos básicos de alimentación.
Especias. Descripción desde la clasificación Ayurvedica. Principales efectos.
Alimentación y Cerebro.

CLASES PRÁCTICAS
Ghee. Mantequilla clarificada

MENÚ PARA CENA
Vegetales y proteína vegetal. Hamburguesas de cereales y legumbres.

MENÚ PARA DESAYUNO
Chapatis.
Compota de manzana.

MENÚ PARA ALMUERZO
Kichadis.

DULCES Y/O SNACKS
Yogures veganos.
Leches veganas.
Mayonesas veganas.
Quesos veganos.
Utilización de Frutos secos.
Certificación Universitaria: Los participantes que completen los cuatro días del taller, recibirán el certificado correspondiente. Los cursos están certificados por:
• CE.A.M.A
• Embajada de la India.
• Dev- Sanskriti University, Haridwar; India.

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